20 октября во всём мире отмечается Международный день повара. Этот праздник был учреждён в 2004 году по инициативе известного шеф-повара и почётного доктора кулинарного искусства университета Джонсона и Уэльса Билли Галлахера, который в то время возглавлял Всемирную ассоциацию сообществ шеф-поваров (Worldchefs). Библиотеки Миасса инициировали этот день для признания важности труда кулинаров, популяризации профессии и привлечения молодых талантливых специалистов.
Всемирная ассоциация сообществ шеф-поваров имеет богатую историю: её создание было задумано в 1920 году швейцарской федерацией поваров, а в 1928 году организация официально открылась в Париже, в Сорбонне. Сегодня она объединяет национальные ассоциации поваров из множества стран по всему миру.
Знаменитый французский шеф-повар Поль Бокюз как-то заметил: «Счастье живёт на кухне». Эти слова прекрасно отражают суть профессии повара, ведь именно там создаются блюда, которые дарят людям радость, тепло и атмосферу домашнего уюта.
Кулинарное искусство имеет глубокие корни, и одна из первых профессиональных упоминаний о поваре относится к Криту, где около 2600 лет назад повар готовил еду для царских солдат. В Древнем Риме кулинария стала отдельным искусством, а рецепты тех времён стали основой для европейской кухни.
В России поварское ремесло оформилось как отдельная профессия в XI веке. Исторические источники упоминают повара Торчина, который служил при дворе князя Глеба. Позже, в 1779 году, была издана первая русская кулинарная книга «Поваренные записки» Сергея Друковцова, а в 1888 году в Петербурге открылась первая кулинарная школа.
Интересно, что слово «салат» происходит от латинского выражения herba salata, что переводится как «солёная трава». В Древнем Риме свежая зелень смешивалась с солью, оливковым маслом и уксусом, что и стало прообразом салатов. А первые рецепты супов появились около трёх тысяч лет назад, что свидетельствует о древности этого блюда.
Современный повар является не только исполнителем рецептов, но и настоящим творцом. Он должен понимать, как сочетать продукты, следить за санитарными нормами, работать быстро и слаженно в команде, а также постоянно осваивать новые техники и тенденции. Именно поэтому профессия повара остаётся одной из самых востребованных, уважаемых и интересных в мире.
День повара отмечают работники кулинарной сферы: повара, шеф-повара, кондитеры, су-шефы, пекари, специалисты служб питания в гостиницах, сотрудники кейтеринга, а также студенты и выпускники кулинарных учебных заведений.
С каждым годом значение Дня повара возрастает. В этот день проводятся мастер-классы, кулинарные конкурсы, дегустации и образовательные мероприятия, посвящённые здоровому питанию и кулинарному искусству. Праздник напоминает о том, что за каждым вкусным блюдом стоит труд настоящего мастера, который дарит людям не только еду, но и настроение, уют и радость.
Профессия повара – это удивительное сочетание мастерства, творчества и заботы о людях. Каждый день повар превращает простые продукты в блюда, которые согревают, радуют и объединяют за одним столом. Его работа требует не только знаний технологий и точности, но и развитого вкуса, фантазии, терпения и любви к своему делу.
День повара – это не просто профессиональный праздник, но и возможность выразить уважение тем людям, благодаря которым наша жизнь становится вкуснее, теплее и ярче.
В рамках празднования мы предлагаем вашему вниманию обзор литературы, посвящённой профессии повара. С книгами можно ознакомиться на книжной выставке в Центральной городской библиотеке имени Юрия Либединского.
О тех, кто нас кормит// Профессии работников сферы обслуживания: учебное пособие для профильной и профессиональной ориентации и профильного обучения школьников / под ред. И. Ю. Ляпиной, Т. Л. Служевской. – Москва: Академия, 2004. – С. 46-100. (ЦГБ, ф. 4, 20)
Авторы этой книги ведут читателей в увлекательное путешествие в страну Кулинарию, знакомя с понятиями «еда» и «трапеза», а также рассказывая о представителях сферы общественного питания: поварах, кондитерах, технологах, официантах, буфетчиках, барменах и метрдотелях. Это издание предназначено для предпрофильной подготовки школьников и будет интересно всем, кто интересуется искусством кулинарии и ресторанного дела.
Повар/ Наталья и Сергей Гордиенко // Профессии / Наталья и Сергей Гордиенко. – Москва: АСТ, 2023. – С. 11-13. (ЦГБ)
В этой главе авторы книги в игровой форме знакомят маленьких читателей с основами профессии повара.
Похлёбкин, В. В. Поваренное искусство и поварские приклады/ Вильям Похлебкин. – Москва : Центрполиграф, 2007. – 571 с. – (Классика кулинарного искусства) (ЦГБ, кх, ф. 1-4, 6, 16, 17, 20)
Автор книги, международно признанный специалист в области кулинарного искусства, делится своими знаниями о том, как правильно питаться и готовить. Книга включает работы, публиковавшиеся ранее и написанные специально для этого издания.
Похлёбкин, В. В. Моя кухня и моё меню/ Вильям Похлебкин. – Москва : Центрполиграф, 2007. – 510 с. – (Классика кулинарного искусства) (ЦГБ, кх, ф.1, 4, 6, 16, 20)
В этом издании Вильям Похлебкин раскрывает секреты поварского искусства и предлагает оригинальные рецепты как для праздников, так и для повседневного меню.
Похлёбкин, В. В. Занимательная кулинария/ Вильям Похлёбкин. – Москва: Центрполиграф, 2006. – 174 с. (ЦГБ, кх, ф. 1-4, 6-14, 16-8, 20)
Автор делится необычными способами приготовления и свойствами известных продуктов, а также предлагает советы по обустройству домашней кухни.
Ковалёв, В. М. Русская кухня: традиции и обычаи/ В. М. Ковалёв, Н. П. Могильный. – Москва : Советская Россия, 1990. – 256 с. : ил. (ЦГБ, ф. 1, 3, 4, 11-14, 16)
В этой книге рассматривается история русской кухни и её традиции, акцентируя внимание на исконных русских блюдах.
Величко, Е. М. и др. Русская народная кухня/ Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. – Москва : Агропромиздат, 1992. – 303 с. : ил. (ЦГБ)
Издание рассказывает об истории русской кухни и предлагает множество рецептов с рекомендациями по их приготовлению.
Сюткина, О. Непридуманная история русской кухни/ Ольга Сюткина, Павел Сюткин ; худож. А. Бондаренко. – Москва : Астрель ; CORPUS, 2011. – 512 с. : ил. (ЦГБ, кх)
Книга исследует истоки русской кухни, её традиции и особенности, сочетая научное исследование с практическими рекомендациями.
Русский стол: полное собрание старинных кулинарных рецептов / сост. Е. Молоховец. – Челябинск : Урал, 2000. – 924 с. : 16 л. цв. ил. (ЦГБ)
Это уникальное издание включает более 3000 рецептов и сопровождается историческими анекдотами и кулинарными терминами.
Вегетарианская кухня – правильный выбор/ [ред.-сост. Е. Н. Грицак]. – Москва : РИПОЛ классик, 2008. – 256 с. (ЦГБ)
Книга предлагает рецепты вегетарианских блюд, которые являются питательными и полезными.
Современная энциклопедия Аванта+. Кулинарные традиции мира/ вед. ред. Е. Ананьева. – Москва: Аванта+, 2003. – 432 с.: ил. (ЦГБ, ф. 1-6, 16, 20)
Энциклопедия посвящена кулинарным традициям, которые складывались на протяжении тысячелетий, и предлагает множество рецептов.
Кухня народов Европы. – Москва: СП «Квадрат», 1993. – 345 с. : ил. (ЦГБ)
Основное внимание уделено рецептам немецкой кухни, а также блюдам из Болгарии, Венгрии, Румынии и других стран.