С 1 января 2027 года в России вступит в действие обновленный ГОСТ на творог. Согласно информации, предоставленной Миасским рабочим и переданной РИА Новости, новый документ значительно расширяет перечень допустимого сырья, позволяя использовать не только коровье пастеризованное молоко, но и сгущенное. Важно отметить, что при соблюдении технологии производства творог будет сохранять свой статус кисломолочного продукта.
Изменения касаются и состава творога. Теперь требования к содержанию белка будут немного смягчены: минимальные уровни составят 14%, 15% и 17% в зависимости от жирности, в то время как раньше эти показатели были 14%, 16% и 18%. При этом минимальная массовая доля влаги увеличится с 60% до 65%. Представители Росстандарта уверяют, что это новшество позволит точнее описать нужную консистенцию продукта.
Одним из значительных нововведений станет введение нижней границы кислотности. Ранее ГОСТ устанавливал лишь верхний предел (210–240 градусов Тернера), теперь же будет действовать и минимальное значение — не менее 150 градусов. Это решение обосновано необходимостью борьбы с фальсификацией, когда под видом творога реализуются продукты, не соответствующие установленным параметрам.
Следует отметить, что на фоне этих изменений уже был обновлен ГОСТ на белый хлеб, а в планах Росстандарта находятся новые стандарты на пиво, растительное масло и картофельные чипсы. Остается вопрос: является ли это очередной попыткой улучшить качество продуктов или лишь необходимостью выполнения планов? Возможно, в ведомстве решили, что пришло время пересмотреть все классические рецепты.
Не хотите пропустить все самое интересное? Подписывайтесь на «Миасский рабочий» в Max.