Белки рыбы обладают значительной биологической ценностью, превосходя по своим свойствам белки мяса. Например, судак по количеству белка обгоняет куриную грудку, а сазан превосходит говядину. Это связано с тем, что белки рыбы легче усваиваются организмом, так как в их составе отсутствует неперевариваемый белок эластин. Кроме того, рыбный белок отличается низким содержанием соединительных тканей, которые в основном представлены коллагеном. Этот коллаген легко превращается в желатин, что делает рыбу более доступной для пищеварительных соков и способствует лучшему усвоению питательных веществ.
Белки рыбы усваиваются на 93-98%, и на их переваривание организм затрачивает всего 1,5-2 часа, в то время как на переваривание говядины требуется около 5 часов. Среди рыб, богатых белком, выделяются крупные представители отряда лососевых, такие как лосось, семга, радужная форель и сиг, а также осетровые, включая белугу и севрюгу.
Морская рыба и морепродукты также являются отличными источниками важных микроэлементов — йода, марганца, железа, цинка, селена, кальция и фосфора. В жире рыбы, особенно в жире печени, содержатся витамины А и Д. Кроме того, рыба поставляет организму витамины группы B, которые по количеству не уступают мясным продуктам. По содержанию микроэлементов морская рыба значительно превосходит говядину и свинину.
Блюда из рыбы активно применяются в лечебном и диабетическом питании. Врачи рекомендуют рыбную диету при ожирении, заболеваниях печени, желудка и проблемах со щитовидной железой. Ежедневное введение рыбы и морепродуктов в рацион не только делает питание полноценным и сбалансированным, но и помогает в профилактике множества неинфекционных заболеваний, что подчеркивается данными Миасского городского округа.